繼海鮮自助、火鍋自助、披薩自助、素食自助之后，自助餐的矩陣中又多了一位兄弟——水餃自助，自助水餃模式自從在東北風靡后就一發不可收拾，今年更是有席卷全國之勢。

　　“自己煮、隨便吃、別客氣！”

　　這是自助水餃的8字箴言，與過去吃煮好了的餃子不同，自助水餃是放一個煮鍋在顧客面前，顧客自己選現包現賣的多個餃子品種、自己端、自己煮，體驗感強，而且和過去論斤稱的30、40塊的餃子相比，自助水餃大都在18元-25元，還隨便吃，并提供熱菜、涼菜、水果可選，著實劃算，讓很多顧客愿意去嘗鮮。

　　對于自助餃子加盟店來說后廚人員只負責包餃子，前廳服務員只負責撤臺，而無煮餃子環節，效率大大提升的同時還節省了人工，降低投資。

　　不過任何一種單品的火爆，難免都會讓人會惴惴不安。自助水餃幾乎沒有壁壘、進入門檻低、容易被模仿、低價競爭嚴重，賺不賺錢取決于客流量，客流量一下降就賠錢,一賠錢有些老板就開始動使用次品的歪腦筋，導致生意進入了死循環。

　　那么18元自助水餃真的只能靠低價吸引客流的方式賺錢嗎？
　　王三米自助水餃負責人告訴記者：“低價只是一種營銷手段，最終能留住顧客的是優質的產品和差異化。就好比王三米自助水餃，我們對于門店和產品都是有嚴格標準的，不是任何人隨便租個小店面就能開，要符合要求，還要嚴格按照總部的要求來裝修，符合現代人對餐飲消費的選擇。“

　　記者走訪了多家門店后也發現，王三米自助水餃的門店，風格時尚，形象識別度高，很容易被記住。

　　負責人接著說道：“王三米的產品，都是通過了ISO9001\HACCP\SC認證的，口味更是多達幾十種，可煮、可煎、可蒸，即便是胃口很大的顧客一次也品嘗不完王三米自助水餃的產品，這是只有5、6個口味的普通自助水餃不能比擬的，有很大差異化，也是王三米擺脫能低價競爭的重要原因。“

　　那么，對于店面面積小，喜歡自己包的創業者來說，王三米就沒有吸引力了嗎？NO，王三米總部的負責人介紹：”王三米多種經營模式，創業者可根據經濟能力和實際情況選擇：60㎡以內店面可以開傳統餃子店，配送和手工包自由選擇，教授技術；60-120㎡開，時尚自助餃子店，模式新穎，廣聚人氣；120㎡以上餃子+自助+火鍋，產品升級，強力吸金“

　　18元自助水餃只要解決了產品品質和同質化的問題，就可以讓餃子這個傳統的餐飲品類如獲新生，賺的盆滿缽滿。