都凍起來了，哪里會有什么營養(yǎng)？

　　應該會很難吃吧？

　　……

　　一提起冷凍食材

　　這可能是

　　絕大多數(shù)人堅持的

　　“冷凍學真理”

　　事實真的如此嗎？

　　要知道

　　在日本、英國等國家

　　如果你有了解過

　　會發(fā)現(xiàn)

　　在他們的飲食菜單里

　　“冷凍食材”就占據(jù)了相當一部分

　　人們對“冷凍食材”的接受度如此之高

　　相信不單單是因為方便快捷的緣故

　　畢竟隨著生活水平的提高和社會意識的進步

　　提高生活品質(zhì)、保持身體健康

　　成為越來越多消費者的普遍共識和共同追求

　　冷凍到底會不會破壞食材營養(yǎng)？

　　實際結(jié)果會徹底刷新我們的以往認知

　　原來冷凍過的洋蔥、豌豆、球衣甘藍的

　　維C含量居然是它們新鮮狀態(tài)下的

　　2倍、6倍和8倍

　　相當驚喜、相當意外了有木有？

　　原來我們都錯了！冷凍無“罪”！
 

　　科學實驗告訴你

　　為探究冷凍蔬果的營養(yǎng)流失

　　加州大學戴維斯分校進行了一項相關研究

　　研究小組檢測以下8種蔬果

　　豌豆、綠豆、玉米、菠菜

　　胡蘿卜、西蘭花、草莓、藍莓

　　在新鮮狀態(tài)以及速凍處理后的

　　纖維素、礦物質(zhì)以及酚類物質(zhì)的含量

　　發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)物質(zhì)的含量并無顯著差別
 

　　喬治亞大學也進行了類似的研究

　　胡蘿卜被替換為菜花

　　檢測冷藏處理與冷凍處理后

　　蔬果的維生素A、維生素C、以及葉酸的含量

　　同樣得出含量無明顯差別的結(jié)論

　　我們應該認識到

　　真正影響營養(yǎng)的

　　不是冷凍

　　而是食材存放和烹飪方式

　　大部分食材在新鮮狀態(tài)下

　　及時處理冷凍后不僅不會破壞營養(yǎng)

　　反而是更“積極”的保護營養(yǎng)成分的方式

　　利用低溫（-18℃以下）

　　讓食物的“新陳代謝”減緩

　　更持久地保鮮

　　反之

　　將食材不經(jīng)加工就儲藏

　　從產(chǎn)地到超市

　　再到使用前一刻的若干天流通過程中

　　維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)會產(chǎn)生可觀的流失

　　甚至還給了微生物菌群快速繁殖的機會

　　怎么樣？

　　是不是瞬間覺得漲姿勢了？

　　有沒有替“冷凍食材”感到委屈？

　　哈！跟著小廝吃貨

　　以后還會幫你解鎖一系列關于冷凍鎖鮮的小科普

　　讓你吃的更科學

　　吃的更放心